Malai Kofta: मुंह में घुल जाने वाले रेस्टोरेंट जैसे मलाई कोफ्ते बनाये घर पर

Malai Kofta: मलाई कोफ्ता जिसे आप रेस्टोरेंट (Restaurant) या होटलों में खाएंगे तो एक अलग स्वाद (Taste)मिलेगा और अपने ही घर पर इसका स्वाद अलग होगा। मलाई कोफ्ता बनाने के लिए जरूरी है कि आप इसे सही सामग्री (Material) और बेहतर तरीके से बनाएं  अगर आपका कोफ्ता तला हुआ नहीं है या मसाले (Spices) बहुत कम हैं तो आपके कोफ्ते का स्वाद (Taste) बिल्कुल वैसा नहीं आएगा जैसा आप चाहते हैं –

सामग्री-

1 बड़ा चम्मच – तेल
2 बड़े चम्मच – मक्खन
1 इंच दालचीनी
2 तेज पत्ता
3 लौंग
2 काली मिर्च
2 इलायची
1 चम्मच शाही जीरा
1 कप बारीक़ कटी हुई प्याज
1 बारीक कटी हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच लहसुन
⅓ चम्मच – हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच – कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
1 कप टमाटर बारीक कटे हुए
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा चम्मच काजू
2½ कप पानी
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
¼ कप क्रीम

कोफ्ते के लिए-

1 कप कसा हुआ पनीर
1 उबला और मेसा हुआ आलू
1 बड़ा चम्मच हरा धनियां पत्ती
½ बड़ा चम्मच अदरक
1 हरी मिर्च
1½ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
2 बड़े चम्मच काजू, बारीक कटे हुए

कोफ्ता बनाने के टिप्स-

1. कोफ्ता बनाने के लिए आपको आलू और पनीर की जरूरत पड़ेगी ध्यान रखें कि इसके लिए ताजा पनीर का ही इस्तेमाल करें।
2. अदरक और हरी मिर्च कोफ्ते की जान हैं इसलिए इनकी मात्रा ठीक रखें |
3. इसके अलावा अगर आप चाहते हैं कि कोफ्ते के गोले अच्छे से चिपक जाएं तो इसमें मक्के का आटा मिला लीजिए.
4.  इसमें 1 चम्मच बारीक कटे हुए काजू डालें. इससे कोफ्ते का स्वाद बढ़ जाएगा |
5. कोफ्ते को मिलाने के लिए चम्मच की जगह हाथ का इस्तेमाल करना बेहतर है. इससे सारी सामग्रि अच्छे से मिल जाएंगी |
6. इन्हें मनचाहे आकार में बनाकर तेल में डीप फ्राई करें इन्हें अच्छे से सुनहरा होने तक तल लें.
7. कोफ्ते की सब्जी बनाते समय मक्खन का प्रयोग अच्छे से करना चाहिए. यह आपके भोजन में स्वाद बढ़ा देगा, बस इसे बिल्कुल न जलाएं।
8. पकी हुई सब्जी में कोफ्ते बिल्कुल भी न डालें. इनके टूटने का डर रहता है. अगर आप इसे सब्जी में भी डालते हैं तो इसे धीमी आंच पर रखें |

ये गलतियाँ न करें-

• तलते समय प्याज को ज्यादा सुनहरा न करें. मिश्रण करने के लिए सभी सामग्रियों को भून लें।
• प्याज भूनने से पहले अदरक और लहसुन बिल्कुल न डालें. यह जल सकता है | टमाटर आपके प्याज की मात्रा से अधिक होना चाहिए, ताकि वह ग्रेवी को कलर अच्छा बना दे..

डालें ये खास सामग्री-

जब आप यह ग्रेवी तैयार करें तो इसमें 1 चम्मच कसूरी मेथी पीसकर डाल दें इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जायेगा और आपकी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

बनाने का तरीका-

1. एक मिक्सिंग बाउल में तेल छोड़कर कोफ्ते की सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाकर बॉल्स बना लें।
2.  अब एक पैन गर्म करें और उसमें तेल और मक्खन डालें. इसके बाद इसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, जीरा, लौंग और इलायची डालकर थोड़ा सा भून लीजिए |
3.  अब इसमें प्याज डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें. ध्यान रखें कि प्याज भूरा न हो जाए।
4. अब इसमें अदरक और लहसुन डालकर पकाएं.
5. इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर डीप फ्राई करे |
6.  इसके बाद इसमें टमाटर डालकर 2 मिनट तक भूनें, फिर काजू डालकर मिलाएं.
7.  टमाटरों को ज्यादा न पकाएं, फिर थोड़ा नमक और पानी डालें और ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं.
8. जब तक यह करी तैयार हो जाए, तब तक कोफ्ते तल लीजिए |
9. एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें कोफ्ता बॉल्स डालकर सुनहरा होने तक पकाएं.
10. अपनी ग्रेवी को ठंडा करके ब्लेंड करें और फिर एक पैन गर्म करें। ग्रेवी को एक पैन में छान लें और उसमें क्रीम डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
11. अंत में इसमें विशेष सामग्री कसूरी मेथी डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
12. इसमें कोफ्ता डालें और ढककर 5 मिनट के लिए रख दें. आपकी स्पेशल डिश मलाई कोफ्ता तैयार है, इसे नान और चावल के साथ परोस सकते हैं |

आप भी इसे बना सकते हैं और  छुटियो  पर अपने परिवार के साथ इसका मजा ले सकते हैं. हमें उम्मीद है कि आपको मलाई कोफ्ता रेसिपी पसंद आएगा ……

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