Chhole Recipe: बहुत ही आसान तरीके से बनाये लाजवाब स्वाद वाले छोले घर पर

Chhole Recipe: छोले नान, छोले पराठे, छोले भटूरे(Chole Bhature),छोले कुलचे, छोले चावल… और यह सूची(List)लगातार बढ़ती (Increasing) जा सकती है।  कई स्थानों (Places) पर विभिन्न (Various) प्रकार के छोले बनाए जाते हैं, लेकिन पंजाबी छोले संभवतः (Possibly) सबसे लोकप्रिय हैं। इसकी गाढ़ी (Thick) और स्वादिष्ट ग्रेवी (Delicious Gravy) के साथ, आप रोटी से लेकर चावल (Rice) तक हर चीज का आनंद ले सकते हैं-

 छोले बनाने की सामग्री –

1 कप – काबुली चना
3 से 4 प्याज (बारीक कटे हुए)
स्वादनुसार – तेल
नमक – स्वाद अनुसार
तेज पत्ते – 2
हरी इलायची-3
काली मिर्च-1 चम्मच
लौंग -4 से 6
काली इलायची -1
1 इंच दालचीनी
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
पानी- आवश्यकता नुसार
काली चाय का काढ़ा
1 बड़ा चम्मच – धनिया पाउडर
1 बड़ा चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच – जीरा पाउडर
4 से 5 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
1 बड़े चम्मच छोले मसाला
1 चम्मच कसूरी मेथी

बनाने का तरीका-

1.  सबसे पहले काबुली चने को ताजे पानी से 2-4 बार धोकर कम से कम 6 से 7 घंटे के लिए भिगो दें |
2. अगर आप चने को रात भर भिगोकर रखें तो और भी अच्छा है.
3.  भीगे हुए चनों को निकालकर अच्छे से एक बार और धो कर अलग से एक बाउल में रख ले.
4. फिर उसके बाद गैस ऑन करे और प्रेशर कुकर को गर्म करे गर्म होने के बाद कुकर में तेल डाले और उसमे तेज पत्ता, इलायची ,लौंग, दालचीनी , काली इलायची आदि को डाल कर सुनहरा कलर आने तक फ्राई करे |
5. उसके बाद बारीक़ कटी हुई प्याज को भी साथ में फ्राई करे और फ्राई होने के बाद साभी मसालों को डाल कर फ्राई करे |
6. फ्राई होंने के बाद इसमें चुटकी भर नमक, बेकिंग सोडा, पानी और काली चाय मिलाएं साथ में बारीक़ कटी टमाटर का भही उपयोग करे जिससे स्वाद अछि होगी |
7. और सभी चीजो को डालने के बाद भींगे हुए काबुली चने को  डाल दे उसके बाद 3 से 5 सीटी आने तक पकने दे।
8.  अब एक कढ़ाई  को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें 2 चम्मच घी डालें.
9. इसके बाद इसमें प्याज और नमक डालकर अच्छे से भून लें |
10.  अब इसमें लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें. ध्यान रखें कि अदरक और लहसुन जले नहीं। – इसके बाद इसमें हरी मिर्च डालकर भूनें.
11. जब प्याज और अदरक-लहसुन सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इसमें भुना हुआ बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और छोले मसाला मिलाएं.
12. अगर मसाला फिर से तले में चिपकने लगे तो इसे ठीक करने के लिए थोड़ा तेल डालें. इसे धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं.
    इतनी देर में आपके चने पक जायेंगे ! इन्हें एक बार चेक करें और इस तैयार मसाले में पके हुए चने डालकर अच्छी तरह मिला लें.
13. मसाले की फली एक तरफ रख दें और चने का पानी फेंके नहीं.
14. इसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं  कुकर में बचा हुआ पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं.
15.  जब चने की ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो ऊपर से कसूरी मेथी डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए आंच बंद कर दें.
16. बिना तेल के पंजाबी छोले तैयार हैं. ऊपर से धनिये की पत्ती से सजाकर परांठे, नान या चावल के साथ गरमा गरम परोसें….

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