Baigan Ke Pakode: पकोड़ा भारतीय घरों (Indian Houses) में एक लोकप्रिय नाश्ता (Breakfast) है। चाय के साथ गर्मागर्म (Piping Hot) पकोड़े हमारी शाम को खुशनुमा (Happiness) बना देते हैं. आलू, प्याज या पनीर के पकौड़े (Pakodas) तो हम सभी बनाते और खाते हैं, लेकिन (But) क्या आपने बैंगन के पकौड़े बनाने की कोशिश (Effort) की है अगर नहीं तो एक बार इसे जरुर ट्राई (Trai) करें-
आप सोच रहे होंगे कि कोई है जो बैंगन के पकौड़े (Brinjal Pakodas) बनाता है और अगर बनाता भी है, तो ठीक से नहीं बनाता है। वैसे तो सभी के घरों में अलग-अलग तरह की सब्जियों से पकौड़े बनाए जाते हैं. हर किसी का पकाने का तरीका भी अलग-अलग होता है, लेकिन कई बार ऐसा होता है कि पकौड़े उतने क्रिस्पी (Crispy) नहीं बनते, जितने होने चाहिए !!
बैंगन सुखाकर करें इस्तेमाल-
बैंगन काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि स्लाइस न ज्यादा मोटी हो और न ज्यादा पतली। अगर बैंगन की फांकें पतली होंगी तो तेल ज्यादा भरेगा ….
इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि बैंगन सूखे हों क्योंकि गीले बैंगन अधिक तेल सोखते हैं। इसलिए सबसे पहले बैंगन को काटकर सुखा लें और फिर इसका उपयोग करें।
चावल का आटा डालें-
पकौड़े बनाते समय केवल बेसन का उपयोग करने से अधिक तेल की खपत हो सकती है क्योंकि बेसन अधिक तेल सोखता है। इसलिए बेहतर है कि बैटर बनाते समय चावल का आटा डालकर मिला लें.
लेकिन ध्यान रखें कि चावल के आटे की मात्रा बेसन की मात्रा की एक चौथाई होनी चाहिए. अगर बहुत ज्यादा चावल का आटा इस्तेमाल किया गया है तो पकौड़े अच्छे नहीं बनेंगे |
तेल के तापमान पर नजर रखें-
बैंगन के पकौड़े बनाते समय तेल के तापमान का ध्यान रखें | कोशिश करें कि आपका तेल बहुत गर्म या बहुत ठंडा न हो। अगर आप बैंगन के पकौड़े ठंडे तेल में तलेंगे तो ये ज्यादा तेल सोखेंगे.
वहीं, अगर आप ज्यादा गर्म तेल में पकौड़े तलेंगे तो आलू ऊपर से पक जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे | इसलिए तेल का तापमान मध्यम रखें और धीमी आंच का इस्तेमाल बिल्कुल न करें….
सामग्री-
1- बैंगन
नमक – स्वाद अनुसार
5 बड़े चम्मच – बेसन
1 चम्मच- लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच- बेकिंग सोडा
आवश्यकतानुसार – तेल (तलने के लिए)
आवश्यकतानुसार – पानी
बनाने का तरीका-
- बैंगन के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धो लें और सूखने के लिए रख दें |
- सूखने के बाद बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लीजिए और एक बाउल में निकाल लीजिए.
- फिर बैंगन के ऊपर बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग सोडा, तेल और पानी डालकर मिश्रण तैयार कर लीजिए.
- अब पैन को धीमी आंच पर रखें और तेल को गर्म होने दें.
- फिर एक-एक करके बैंगन को फ्राई कर लें |
- जब बैंगन फ्राई हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और हरी चटनी के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें |
आपको यह रेसिपी अच्छी लगी हो तो आप भी अपने घरो में ट्राई करे ….
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