Ramadan: भारत में मुगलों का युग 1526 में शुरू हुआ जब जहीरुद्दीन मुहम्मद बाबर ने पानीपत की पहली लड़ाई में इब्राहिम लोदी को हराया। इसके बाद हुमायूं, अकबर, जहांगीर, शाहजहां, औरंगजेब और अंत में बहादुर शाह जफर आये। उनके समय में रमज़ान की रौनक देखते ही बनती थी. आइए जानते हैं सहरी और इफ्तार के वक्त मुगल रसोई में क्या पकाया जाता था-Ramadan
सेहरी में क्या खाया जाता था?
आज के दौर में सहरी के दौरान हल्की-फुल्की चीजें खाई जाती हैं, ताकि पूरा दिन पेट की स्थिति सही बनी रहे, लेकिन मुगल काल में सहरी किसी दावत से कम नहीं है।
कैंपों में हो रहा था इफ्तार?
मुगलों की परंपरा थी कि रमजान के दौरान शिविरों में इफ्तार का आयोजन किया जाता था. खास तौर पर इस पवित्र महीने के आखिरी दिन एक बड़ा जश्न भी मनाया जाता था, जिसमें रोजा खोला जाता था, फिर चांद देखा जाता था और हवा में तोपें दागी जाती थीं. शाहजहाँ के काल में मुगलों की शान देखते ही बनती थी, वे अपने काल में अपने पूर्वजों से भी अधिक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते थे।
चावल के व्यंजन
चावल से बने व्यंजनों में बैजा पुलाउ, अनानास पुलाउ, कोफ्ता पुलाउ, बिरयानी पुलाउ, चुलाव, मुजफ्फर पुलाउ, फलसाई पुलाउ, अबी पुलाउ, सुनहरी पुलाउ, रूपाली पुलाउ, मुर्ग पुलाउ, सारे बकरे का पुलाउ, बूंट पुलाउ, यखनी पुलाउ, मोती पुलाउ शामिल हैं। , नूर महली पुलाव, नुकती पुलाव, किशमिश पुलाव, नरगिस पुलाव, जमुर्रादी पुलाव, लाल पुलाव, मुतंजन, शोला, खिचड़ी, कुबली, ताहिरी शामिल हैं।
विभिन्न प्रकार की रोटियां
रोटियों की इतनी वैरायटी थी कि उन्हें गिनना मुश्किल था, जैसे शीरमाल, गांव दीदा, गांव जाबां, बादाम की रोटी, बीरी रोटी, बेसनी रोटी, खमीरी रोटी, नान, कुलचा, बाकर खानी रोटी, गौसी रोटी, चपातियां , फुलके —–
सालन
चावल और रोटी के साथ खाए जाने वाले सालान में बागान का भरता, आलू का भरता, चने की दाल का भरता, कोरमा, कालिया, दो पाजा, हिरण का कोरमा, मुर्ग का कोरमा, आलू का दालमा, बागान का दालमा, करेलों का दालमा, शामिल हैं। बादशाह पाश करेले, बादशाह पाश बूरानी, रायता, मछली, पनीर चटनी शामिल हैं।
मीठे व्यंजन
मीठे में कद्दू का हलवा, गाजर का हलवा, कंगनी का हलवा, याकुती, नमीश, जर्दा मुजफ्फर, समोसे सलोने मीठा, शाखाएं, खजले, कतलमे, सिवई, मन और सलवा, फिरनी, खीर, बादाम की खीर, दूध का दालमा, बादाम शामिल थे |
इफ्तार में क्या खाया?
तोपों की आवाज़ से रोज़े के समय की घोषणा की गई, अज़ान दी गई, सभी ने झंडे लहराए, जिसके बाद इस्लामी मान्यताओं के अनुसार खजूर या छुहारे खाकर रोज़ा खोला गया। लोग गिलास और चम्मच की मदद से शर्बत पीते थे. इफ्तार के तुरंत बाद मगरिब की नमाज अदा की गई।
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